刺槐豆胶与魔芋胶对玉米淀粉糊化特性影响的研究

• 作者: 付靖超 张盼盼 李丹 李晓磊 王玉娟
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 刺槐豆胶 魔芋胶 淀粉 糊化 差式扫描量热仪
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: Q539.1
• 字数: 1459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20160132005

摘要

为研究刺槐豆胶、魔芋胶与玉米淀粉混合后体系的热力学特性,将刺槐豆胶、魔芋胶分别与玉米淀粉按0:5、1:4、2:3、3:2、4:1的比例混合,并用差式扫描量热仪测量不同体系的糊化特性.测定温度范围 10~120℃,升温速度为10℃/min.结果显示随着刺槐豆胶、魔芋胶含量的上升,糊化起始温度和糊化温度逐渐上升,而糊化焓逐渐下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	长春大学农产品加工技术吉林省高校重点实验室	41	203	7.0	13.0
2	李晓磊	长春大学农产品加工技术吉林省高校重点实验室	40	271	10.0	15.0
3	王玉娟	长春大学农产品加工技术吉林省高校重点实验室	3	7	2.0	2.0
4	张盼盼	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0
8	付靖超	长春大学农产品加工技术吉林省高校重点实验室	1	5	1.0	1.0