丁香提取物对鲜切鸭梨保鲜效应的研究

• 作者: 史振霞 吴智艳 朱爱红 杜洪利 闫训友
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丁香提取物 鲜切鸭梨 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 347-350,355
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.061

摘要

以鸭梨(Pyrus bretschneideri)为原料,探索丁香(Flos caryophylli)提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响,通过对鲜切鸭梨在贮藏期间的理化指标(维生素C含量、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、硬度和失重率)及菌落总数的变化,研究鲜切鸭梨在2.5、5.0、7.5 g/L的丁香提取物处理后的保鲜效果.结果表明:不同浓度丁香提取物对鲜切鸭梨均有一定的保鲜效果,能延迟鸭梨腐烂的速度,降低鸭梨失重率,延缓维生素C、可滴定酸及可溶性固形物的降解,抑制微生物的生长,使其品质和水分保持良好,综合以上因素可见5.0 g/L的丁香提取物保鲜效果最佳,在一定程度上延缓维生素C的降解、维持含酸量、保持固形物含量、降低失重率,并且在抑制微生物的生长方面达到显著水平(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫训友	廊坊师范学院生命科学学院	31	131	7.0	10.0
2	史振霞	廊坊师范学院生命科学学院	34	150	7.0	10.0
3	吴智艳	廊坊师范学院生命科学学院	28	109	5.0	8.0
4	杜洪利		6	35	3.0	5.0
5	朱爱红	廊坊师范学院生命科学学院	1	12	1.0	1.0