肽组学在食源性活性肽研究中应用的进展

• 作者: 于志鹏 刘静波 励建荣 吴雨 张宏阳 张霜 薛如阳 赵文竹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性肽 肤组学 纯化 结构表征 构效关系
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-385
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.069

摘要

肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容.本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛选、活性肽与受体的作用机制以及构效关系等研究的国内外进展,以期为肽组学在活性肽中广泛深入地应用提供参考.