苹果醋生产四法

• 作者: 王小波
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 固态发酵法 生产 液态发酵法 微生物繁殖 代谢产物 残次果 果皮渣
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.22

摘要

一、固态发酵法该方法以粮食为主料,以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料,经处理后加入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法在制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成品中氨基酸、糖分浓度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显、口味醇厚、色泽也好。