托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响

• 作者: 李爽 艾启俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 托盘包装 真空包装 品质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 326-329
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.057

摘要

为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷却羊肉进行包装,4℃条件贮藏20 d.通过对其储存过程中汁液流失率、pH、挥发性盐基氮值、色泽、菌落总数进行分析,揭示出两种包装方式对冷却羊肉品质影响的差异性.结果表明:在贮藏过程中,真空包装的汁液流失率显著高于普通托盘包装,但普通托盘包装的菌落总数和挥发性盐基氮值显著高于真空包装(p＞0.05),且保质期短于真空包装.真空包装组中,PA/CPP组在贮藏过程中汁液流失率最低,但与PMPE组差异不显著(p＞0.05).真空包装可以有效延长冷鲜肉的保质期,但PA/CPP和PA/PE对冷却羊肉品质的影响差异不显著(p＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学与工程学院	84	844	16.0	24.0
2	李爽	北京农学院食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0