饲料对雌体三疣梭子蟹不同部位滋味的影响

• 作者: 候文杰 吴旭干 施文正 潘桂平 王慧 王锡昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三疣梭子蟹 饲料 呈味核苷酸 游离氨基酸 滋味
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 356-362
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.061

摘要

本文选取配合饲料、杂鱼和混合饲料三种饲料,研究了不同饲料养殖对雌体三疣梭子蟹不同部位呈味核苷酸和游离氨基酸含量的影响,并用电子舌对其整体滋味轮廓进行分析,以期寻找合适的人工饲料来代替杂鱼.结果表明:混合饲料组和配合饲料组性腺中GMP(5'-鸟苷酸)、IMP(5'-肌苷酸)和AMP(5'-腺苷酸)含量均已达到杂鱼投喂水平,配合饲料组体肉中AMP含量和肝胰腺中IMP含量显著低于杂鱼投喂组(p＜0.05),混合饲料中仅肝胰腺的AMP含量低于杂鱼投喂组;混合饲料组性腺和体肉中游离氨基酸总含量均与杂鱼投喂组无显著差异(p＞0.05),且显著高于配合饲料组,混合饲料组肝胰腺中游离氨基酸总量显著高于其他两组,分别是配合饲料组和杂鱼投喂组的1.44倍和1.21倍.综合分析表明,混合饲料组更为接近杂鱼喂养水平.电子舌数据同样显示人工饲料养殖雌体三疣梭子蟹会使其各部位滋味轮廓与杂鱼喂养有较小差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	施文正	上海海洋大学食品学院	78	676	17.0	21.0
3	王慧	上海海洋大学食品学院	7	60	5.0	7.0
4	吴旭干	上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	65	396	10.0	16.0
5	潘桂平		25	110	7.0	9.0
6	候文杰		2	10	2.0	2.0