响应面法优化带鱼蛋白多肽螯合亚铁制备工艺

• 作者: 林慧敏 邓尚贵 黄赛博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼鱼糜 多肽亚铁螯合物 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-270,277
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.045

摘要

以带鱼鱼糜为原料,研究带鱼蛋白多肽和亚铁离子的螯合工艺条件.分别以螯合反应pH、螯合温度、时间、FeCl2溶液与酶解液体积比、抗坏血酸添加量为主要研究对象,在单因素实验进行螯合率测定的基础上,通过Box-Behnken 设计响应面优化实验.结果显示,螯合反应的最佳工艺参数为pH6.9,温度29℃,螯合时间30 min,FeC12溶液与酶解液体积比为1:50,抗坏血酸添加量为酶解液质量的0.1％,该条件下得到的螯合率为80.46％.红外图谱研究表明,螯合前后结构发生改变,证明带鱼蛋白多肽和亚铁离子确实形成新的螯合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林慧敏	浙江海洋学院食品与医药学院	44	228	9.0	13.0
2	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
3	黄赛博	浙江海洋学院食品与医药学院	3	12	2.0	3.0