γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮的效果及降解动力学研究

• 作者: 任红波 兰静 孙向东 张瑞英 赵琳 金海涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-射线 玉米赤霉烯酮 降解 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-60
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.003

摘要

采用γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮(ZEA),建立玉米粉中ZEA残留分析方法,研究辐射剂量、毒素起始浓度、水分含量等因素对ZEA降解率和降解动力学参数的影响,并分析辐射过程中玉米营养成分的变化.结果表明,随γ-射线辐射剂量增大,ZEA降解率显著增加(p＜0.05),50 kGy时玉米粉中360～1950 μg/kg ZEA降解率为33.85％～43.28％;γ-射线对ZEA的降解作用符合一级反应动力学方程,起始毒素浓度对ZEA的降解率没有显著影响(p＞0.05),低浓度玉米粉中ZEA的降解速率大于高浓度.玉米粉水分含量为9.41％ ～12.35％时对ZEA降解率和降解速率均没有显著影响(p＞0.05).50 kGy辐射剂量对玉米粉蛋白质、脂肪、淀粉含量没有显著影响(p＞0.05),但赖氨酸含量降低8.11％.结论:γ-射线对ZEA具有降解作用,可采用一级反应动力学方程预测降解速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任红波	黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所	28	277	10.0	16.0
2	赵琳	黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所	52	129	6.0	9.0
3	兰静	黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所	26	301	9.0	17.0
4	孙向东	黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所	18	86	6.0	8.0