三文鱼气调保鲜技术的研究进展

• 作者: 张新林 杨胜平 潘迎捷 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 气调保鲜 货架期 特定腐败菌
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.072

摘要

三文鱼不仅是补充人体营养物质的理想食物来源,而且还具有良好的保健作用.本文主要介绍了三文鱼气调保鲜技术的研究进展,指出了三文鱼气调保鲜技术的发展趋势,即单一采用气调保鲜技术只能有限地延长三文鱼的货架期,而气调保鲜技术与酸浸、盐渍、烟熏、保鲜剂和抑菌剂等结合使用可以更好地延长三文鱼的货架期,这将是气调保鲜技术发展的一个趋势.气调包装抑制了好氧菌的生长,气调贮藏中的特定腐败菌为发光磷杆菌、乳酸菌等.通过腐败菌生长建立的货架期预测模型可用于预报三文鱼的货架期,从而建立起一种准确及时的食品质量安全评估方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工与工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	潘迎捷	上海水产品加工与工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	67	1254	19.0	32.0
3	张新林	上海水产品加工与工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	5	82	5.0	5.0
4	杨胜平	上海水产品加工与工程技术研究中心上海海洋大学食品学院	10	82	4.0	9.0