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摘要:
通过对速冻汤圆的冻裂率、失水率、感官评定、浑汤率、外观评定和煮熟时间等指标的测定,将4种不同型号DY-F、MDY-H-01、DY-F-05和DY-F-01羟丙基淀粉添加制作成速冻汤圆进行对比,试验结果表明:型号DY-F-05羟丙基淀粉能更好地改善速冻汤圆产品品质。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 羟丙基淀粉在速冻汤圆中的应用研究
来源期刊 食品安全导刊 学科
关键词 羟丙基淀粉 速冻汤圆 评价指标
年,卷(期) 2016,(18) 所属期刊栏目 科技 -- 科技文苑
研究方向 页码范围 129-130
页数 2页 分类号
字数 2394字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 田志宏 长江大学生命科学学院 102 670 13.0 21.0
2 孙健 长江大学生命科学学院 10 46 3.0 6.0
4 徐焱春 3 9 2.0 3.0
5 徐振明 7 17 3.0 3.0
8 雷小涛 2 8 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
羟丙基淀粉
速冻汤圆
评价指标
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食品安全导刊
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1674-0270
11-5478/R
大16开
北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室
80-702
2007
chi
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