羟丙基淀粉在速冻汤圆中的应用研究

• 作者: 孙健 徐振明 徐焱春 田志宏 雷小涛
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 羟丙基淀粉 速冻汤圆 评价指标
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 科技文苑
• 页码范围: 129-130
• 页数: 2页
• 字数: 2394字
• 语种: 中文

摘要

通过对速冻汤圆的冻裂率、失水率、感官评定、浑汤率、外观评定和煮熟时间等指标的测定，将4种不同型号DY-F、MDY-H-01、DY-F-05和DY-F-01羟丙基淀粉添加制作成速冻汤圆进行对比，试验结果表明：型号DY-F-05羟丙基淀粉能更好地改善速冻汤圆产品品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田志宏	长江大学生命科学学院	102	670	13.0	21.0
2	孙健	长江大学生命科学学院	10	46	3.0	6.0
4	徐焱春		3	9	2.0	3.0
5	徐振明		7	17	3.0	3.0
8	雷小涛		2	8	2.0	2.0