肉骨茶,外婆的味道

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 味道 中国厨师 咖喱 茶 肉 印度人 上海 配方
• 年，卷（期）: 2016,（36）
• 页码范围: 109-109
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

前辈作家任溶溶前不久的一篇文章讲到了咖喱,还透露一个细节。旧时上海英租界的＂红头阿三＂喜欢吃咖喱,是他们将这种风味带进上海的。＂解放后印度人撤走。我们希望他们把咖喱配方留下,可是他们不答应,于是我们就只好自己研制咖喱。＂后来,中国的厨师搞出了咖喱味道的配方,但不知道这种诱人的黄颜色是从什么原料中提炼出来的。最后找到一种野生的黄姜,经过高温获取黄颜色的汁液,于是中国厨师制造的咖喱也能散发出诱人的色泽和香味。