魔芋葡甘聚糖可食膜配方优化

• 作者: 张媛 徐小青 钟耕 黄艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基魔芋葡甘聚糖 魔芋葡甘聚糖 可食膜 响应面分析
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 330-336
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.058

摘要

本文以羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)、魔芋葡甘聚糖(KGM)、甘油和明胶为原料制备可食膜.在单因素实验的基础上,选取CMK、KGM、明胶和甘油用量作为自变量,分别以抗拉强度TS(Y1),断裂伸长率E(Y2),热封强度SS(Y3)为响应值,利用响应面分析法优化原料配比,并进行验证实验.结果表明,CMK用量为1.42％,KGM用量为0.25％,明胶用量为0.33％,甘油用量为0.23％时所得复合膜的性能最好,此条件下可食膜TS、E、SS的预测值分别为10.58 MPa、20.24％、4.36 N/15 mm,验证值为(10.37±0.61) MPa、19.98％±0.92％、(4.35±0.15) N/15 mm与之接近,优化结果可靠.优化后膜的热封性得以改善,有利于其在实际中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
5	黄艳	西南大学食品科学学院	23	182	6.0	13.0
6	徐小青	西南大学食品科学学院	6	43	5.0	6.0
7	张媛	西南大学食品科学学院	10	38	4.0	6.0