红树莓马铃薯软糖的研制

• 作者: 任驰 刘荣 吕歌 韩冰 黄译莹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 红树莓 凝胶软糖
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: S38
• 字数: 3322字
• 语种: 中文

摘要

[目的]制作一款香甜可口,款式新颖,适合各个年龄段人群的红树莓马铃薯软糖.[方法]以马铃薯、蔗糖、红树莓果汁、魔芋胶和明胶复配凝胶剂为原料,产品固定使用100 g马铃薯,以蔗糖的添加量、凝胶剂的使用配比、凝胶剂的使用量以及红树莓果汁的添加量为单因素分别进行试验,以感官评价为评分标准研究各因素对红树莓马铃薯软糖品质的影响,采用正交试验优化红树莓马铃薯软糖的配方.[结果]试验得出,制作红树莓马铃薯软糖的最佳配方为:马铃薯100 g,蔗糖添加量为45％,凝胶剂的添加比例为2.5∶1(明胶:魔芋胶),凝胶剂的添加量为2.00％,红树莓果汁的添加量为85％,该条件下制得的红树莓马铃薯软糖感官评价得分最高.[结论]该款软糖产品颜色鲜亮,软硬适中,风味独特,兼具营养保健功能,有很好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘荣	东北林业大学林学院食品科学系	45	460	13.0	19.0
2	韩冰	东北林业大学林学院食品科学系	18	77	5.0	8.0
3	吕歌	东北林业大学林学院食品科学系	4	11	2.0	3.0
4	黄译莹	东北林业大学林学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
5	任驰	东北林业大学林学院食品科学系	1	1	1.0	1.0