ICP-MS研究浓香型白酒发酵过程中多种金属元素的变化规律

• 作者: 周涛 宋川 张宿义 李永娇 邓波 霍丹群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 金属元素 白酒发酵 微波消解 电感耦合等离子体质谱
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 267-271,280
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.044

摘要

为了研究浓香型白酒发酵过程中糟醅金属多元素的变化,采用微波消解结合ICP-MS技术测定了不同发酵时间糟醅中Na、K、As、Pb、Cd、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 16种金属元素的含量与变化规律.糟醅中各金属元素的含量与分布与糟醅的空间层面分布和发酵时间均有显著关系.中下层糟醅中金属元素含量显著高于中上层糟醅,且随着发酵时间延长,糟醅中金属元素含量先快速增加,然后增速变缓达到稳定.中上层糟醅中对应金属元素增加速率低于中下层糟醅,前者在发酵28～35 d达到稳定,后者在发酵28 d左右增速降低.不同空间层面糟醅中多种金属元素的含量和变化差异可能与发酵产生的黄水的渗透与迁移有关.本研究表明白酒发酵中间代谢产物会显著影响糟醅中的金属多元素组成,影响了酿酒原料中的金属元素向成品白酒转移效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义	重庆大学生物工程学院	106	566	12.0	17.0
4	霍丹群	重庆大学生物工程学院	127	1460	20.0	32.0
5	周涛		3	8	2.0	2.0
12	宋川		10	16	3.0	4.0
14	李永娇	重庆大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0