托盘包装鲟鱼中腐败希瓦氏菌和总菌的生长动力学及货架期预测

• 作者: 刘恩歧 李平兰 桂萌 章志超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼 腐败希瓦氏菌 总菌 预测模型 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-335,340
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.057

摘要

为研究托盘包装鲟鱼中特定腐败菌腐败希瓦氏菌和总菌的生长规律,用不同的微生物生长模型进行拟合,以此为基础建立并评价了货架期预测模型.以修正的Gompertz方程为一级模型,平方根方程为二级模型,建立腐败希瓦氏菌和总菌在0～20℃的生长预测模型和货架期预测模型.进一步通过托盘包装鲟鱼片在8 ℃和波动温度下贮藏数据对模型进行验证,结果显示腐败希瓦氏菌生长预测模型的准确度Af为1.28、1.35,偏差度Bf为0.91、1.08,货架期预测相对误差为5.23％、3.83％;而总菌的生长预测模型的Af为1.45、1.30,Bf为0.92、0.96,货架期预测相对误差为-4.40％、2.02％.以上结果表明根据两类微生物生长动力学建立的货架期预测模型对0～20℃贮藏的托盘包装鲟鱼货架期预测效果好,具有一定的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	桂萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	71	5.0	7.0
3	刘恩歧	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	2	10	2.0	2.0
4	章志超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	39	4.0	5.0