豆腐柴叶果胶的提取与理化性质分析

• 作者: 张攀 熊双丽 薛朝云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐柴 果胶 提取 理化性质 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 278-284
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.047

摘要

为探究10月份豆腐柴叶果胶含量与品质,优化果胶提取工艺,提升豆腐柴开发利用效率.首先利用单因素实验比较酸提取法和超声波辅助提取法对果胶提取率的影响,再根据Box-Behnken实验设计原理,对酸法提取果胶工艺进行响应面优化,最后对两种提取工艺得到的果胶进行分离和理化性质比较.结果表明,酸提取法较好,最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度88℃,提取时间2.2 h,溶液pH1.6,该条件下果胶提取率为10.57％.紫外光谱和红外光谱发现豆腐柴果胶结构与橘皮果胶结构一致.酸法果胶总半乳糖醛酸含量高于超声波辅助提取法,pH、酯化度与橘皮果胶相似,灰分、钙含量高于橘皮果胶,所有指标均达到了行业标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
5	张攀	西南科技大学生命科学与工程学院	4	28	3.0	4.0
6	薛朝云		2	20	1.0	2.0