热分析技术在食品热物性研究中的应用

• 作者: 张敏 梁飞侠 艾文婷 袁海涛 解越 黄汝国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热分析 DSC 差示扫描量热法 热重法
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-380,386
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.065

摘要

热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术.影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况.本文综述了近年来国内外热分析技术在食品物性研究领域的应用,例举了国内外的一些用热分析技术进行食品物性分析的方法和特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	上海海洋大学食品学院	57	345	10.0	16.0
2	黄汝国	上海海洋大学食品学院	5	39	3.0	5.0
3	袁海涛	上海海洋大学食品学院	5	39	3.0	5.0
4	解越	上海海洋大学食品学院	6	65	3.0	6.0
5	梁飞侠	上海海洋大学食品学院	4	29	3.0	4.0
6	艾文婷	上海海洋大学食品学院	6	28	4.0	5.0