微波功率对干燥即食调理对虾品质的影响

• 作者: 卞雨隆 孙金才 徐逸凯 葛妍妍 郑洁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 对虾 真空微波 干燥
• 年，卷（期）: 2016,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: S986
• 字数: 1780字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探究真空微波干燥的微波功率对干燥后对虾品质的影响。[方法]将南美白对虾进行漂烫调味后，采用真空微波干燥技术进行干燥，测定干燥后对虾的复水比和水分活度。[结果]试验得出，当装载量100 g，真空度7．37 kPa，干燥至水分含量为15％时，分别测定在250、500、750、1000 W的微波功率干燥后对虾产品的复水比及水分活度，测定出最适宜的微波功率为500 W。[结论]微波功率对干燥后样品的品质有一定影响，可为真空微波干燥其他水产品提供借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙金才		24	65	5.0	6.0
2	郑洁		1	3	1.0	1.0
3	葛妍妍		1	3	1.0	1.0
4	卞雨隆		1	3	1.0	1.0
5	徐逸凯		1	3	1.0	1.0