臭氧水对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响

• 作者: 关惠 宋遵阳 徐云峰 李大鹏 李锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切胡萝卜 臭氧水 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.060

摘要

采用不同浓度(10.50 mg/L)的臭氧水对鲜切胡萝卜 进行处理,测定了在4 ℃贮藏过程中样品的理化指标、菌落总数和感官品质.结果表明,40 mg/L臭氧水中处理10 rain,可以有效地保持鲜切胡萝卜 的硬度和脆度,降低失重率和延缓Vc的降解,同时能延缓表面微生物的生长和繁殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏		50	358	10.0	17.0
2	李锋		17	65	5.0	7.0
3	宋遵阳		2	8	1.0	2.0
4	徐云峰		3	8	1.0	2.0
5	关惠		1	7	1.0	1.0