不同贮藏温度和包装方式对红烧牛肉贮藏特性的影响

• 作者: 徐静 杨国辉 杨郑 武杰
• 来源期刊: 赤峰学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 包装 贮藏 温度 材料
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 科学技术研究
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4632字
• 语种: 中文

摘要

研究不同贮藏温度和包装方式对红烧牛肉贮藏特性的影响,测定了贮藏期间细菌总数、TVB-N值、TBA值、总酸度和pH值的变化,并进行了感官评价.结果表明低温贮藏可延长产品的货架期,真空包装各项指标均好于保鲜膜包装.在-18℃贮藏条件下产品的各项指标均好于5℃条件,真空包装红烧牛内在5℃冻藏条件下各项指标均好于保鲜膜包装.烹饪加工牛肉制品(红烧牛肉)品质变化是由多种因素条件引起的,如温度、湿度、微生物等生产环境的条件、产品的包装形式和贮藏环境的温度等;不同的加工工艺条件,产品中的微生物菌以及引起产品腐败的主要微生物.研究在不同包装方式、不同的贮藏温度条件下,红烧牛肉贮藏过程中的感官品质、理化指标、细菌总数的变化规律,为保证产品质量及延长产品货架期提供理论参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0
2	徐静	蚌埠学院生物与食品工程系	22	28	3.0	4.0
3	杨国辉		4	5	1.0	2.0
4	杨郑		3	4	1.0	2.0