云南野生食用牛肝菌中镉含量测定及食用安全评估

• 作者: 刘鸿高 张霁 李涛 杨天伟 王元忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生食用牛肝菌 重金属 富集系数 镉 健康风险
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 354-359
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.061

摘要

以采自云南不同地区17种野生食用牛肝菌及其生长土壤为研究对象,采用ICP-AES法测定牛肝菌及土壤中有毒重金属Cd含量.分析不同种类牛肝菌对Cd的富集规律,及与生长土壤之间的联系;根据GB 2762-2012和FAO/WHO规定的每周Cd允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)评估云南野生牛肝菌的Cd暴露风险.结果显示,不同种类牛肝菌对Cd的富集量具有明显差异,菌盖、菌柄的Cd含量分别在3.03～18.89 mg/kg干重(dw)和2.13～10.03 mg/kg dw之间;除黄网柄粉牛肝菌外,菌盖与菌柄的Cd含量比值均大于1(Q(C/S)＞1),表明牛肝菌菌盖对Cd的富集能力强于菌柄;不同种类牛肝菌菌盖、菌柄的富集系数分别在0.08～1.55和0.06～0.71之间,多数牛肝菌的Cd含量与其生长土壤的Cd含量成正相关关系,表明牛肝菌对Cd的富集程度与种类和土壤背景有关;分析牛肝菌的食用安全性表明,17种牛肝菌菌盖、菌柄的Cd平均含量均超过GB 2762-2012规定的Cd限量标准;假设成年人(60 kg)每周食用500 g新鲜牛肝菌,则部分牛肝菌摄入的Cd超过FAO/WHO规定的允许摄入量标准,应避免长期或过量食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元忠	云南省农业科学院药用植物研究所	162	905	14.0	19.0
3	刘鸿高	云南农业大学农学与生物技术学院	93	427	11.0	13.0
4	李涛	玉溪师范学院资源环境学院	70	340	10.0	12.0
5	张霁	云南省农业科学院药用植物研究所	70	529	13.0	17.0
7	杨天伟	云南农业大学农学与生物技术学院	16	92	7.0	8.0