鼠李糖乳杆菌对互隔交链孢的抑制作用研究

• 作者: 励建荣 吕欣然 杜静芳 白凤翎 缪璐欢 葛永红 马欢欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 互隔交链孢 抑制作用 有机酸
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-184
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.027

摘要

目的:筛选对互隔交链孢具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株.方法:采用菌饼法筛选乳酸菌优良菌株.采用酸性实验和热处理实验分析拮抗特性,利用气相测定乳酸菌无细胞上清液(CFs)中有机酸的含量,扫描电镜分析细胞结构完整性.结果:从4株乳酸菌中筛选出1株对互隔交链孢具有较强抑制作用的鼠李糖乳杆菌RH-11,抑菌率为93.41％.在pH3.0～7.0时具有抑菌活性,抑菌物质对热不稳定.经气相色谱分析RH-11 CFS中乳酸、乙酸和苯乳酸含量分别为109.225 μg/mL、7.334 μg/mL和3.712 μg/mL,对互隔交链孢抑制作用的贡献率分别为68.90％、20.03％和11.07％.扫描电镜结果表明RH-11 CFS处理互隔交链孢孢子的细胞膜完整性被破坏.结论:鼠李糖乳杆菌RH-11抑制互隔交链孢的物质主要为乳酸、乙酸和苯乳酸,抑制作用是破坏了孢子的完整性.