钙离子与pH诱导鲤鱼卵肽纳米颗粒的形成

• 作者: 曾名湧 李八方 黄海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼卵肽 纳米颗粒 空间结构改变
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-105
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.011

摘要

探讨钙离子和pH诱导鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力.通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米颗粒的形成.通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力,并通过红外光谱和圆二色谱分析CEP纳米颗粒形成后的空间结构变化.结果表明,当Ph6.0～9.0时,CEP能与一定浓度的钙离子结合形成粒径20～100 nm的纳米颗粒,疏水作用和静电作用是稳定纳米颗粒的主要作用力,CEP形成纳米颗粒后伴随着β折叠的形成.CEP能够作为生物模板在温和条件下合成肽-钙纳米颗粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
3	黄海	钦州学院食品工程学院	18	48	4.0	5.0