降解β-胡萝卜素双加氧酶的分离纯化及其部分酶学性质

• 作者: 侯建光 司俊玲 彭新榜 时锦锦 赵楠 郑坚强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西方许旺酵母 双加氧酶 分离纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 195-200
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.030

摘要

研究了西方许旺酵母菌发酵产生双加氧酶的分离纯化及其酶学特性,并利用该酶降解β-胡萝卜素生成香味物质.通过摇瓶发酵,并对粗酶液进行硫酸铵梯度沉淀、半透膜透析、DEAE-Sepharose离子交换和Sephadax G-100凝胶过滤等处理,得到转化β-胡萝卜素生成香气物质的双加氧酶.实验结果表明,西方许旺酵母菌发酵产生的双加氧酶被纯化了36.43倍,酶活力回收率为21.0％,分子量为55.0 ku.酶的最适温度为40℃,最适pH为8.5;金属离子对降解β-胡萝卜素双加氧酶活力的影响为:Fe2+ ＞Mg2+ ＞K+ ＞Na+ ＞Mn2+ ＞Cu2+＞Ca2+＞Zn2+ ＞Ag+.Fe2+和Mg2+能明显增强酶活力,而Zn2和Ag+能抑制酶活力;SDS和胃酶抑素对酶活力有显著抑制作用.降解β-胡萝卜素双加氧酶的Km =8.24×10-4 mol/L,Vmax=2.16×10-4 mol/(min·mg).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	司俊玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	38	95	6.0	7.0
3	彭新榜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	253	6.0	15.0
4	赵楠	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	14	27	2.0	4.0
5	时锦锦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0