葡萄糖苷酶酶解香草兰的工艺条件优化研究

• 作者: 云帆 唐惠奇 康林芝 王娜 秦艳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄糖苷酶 香草兰 香兰素 酶解
• 年，卷（期）: 2016,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: S573
• 字数: 4340字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化葡萄糖苷酶酶解香草兰的工艺条件。[方法]以香草兰为材料，研究葡萄糖苷酶酶解提取香兰素的工艺。在单因素试验的基础上选取试验因素与水平，设计3因素3水平的响应面分析法，依据回归分析确定工艺条件的影响因素，以香兰素含量为响应值作响应面分析试验。[结果]葡萄糖苷酶酶解香草兰的最佳工艺条件为：反应温度44℃，料液比1∶14 g／mL，加酶量16 U／g，香兰素含量实际得率为17．80 mg／g。[结论]葡萄糖苷酶可水解香兰素的前体物质，释放出香草兰中潜在的香气成分，从而大幅度提高香气成分含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康林芝		7	16	3.0	4.0
2	王娜		7	12	3.0	3.0
3	秦艳		4	9	2.0	3.0
4	唐惠奇		3	3	1.0	1.0
5	云帆		9	19	3.0	4.0