不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

• 作者: 冯叙桥 刘丹 刘欢 周纷 张骏龙 董丽 邓亚军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 贮藏方式 营养品质
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 360-365
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.064

摘要

果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响.本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丹	渤海大学食品科学与工程学院	48	120	5.0	9.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学与工程学院	107	1117	17.0	27.0
3	刘欢	渤海大学食品科学与工程学院	16	51	5.0	6.0
4	周纷	渤海大学食品科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
5	张骏龙	渤海大学食品科学与工程学院	5	61	4.0	5.0
6	邓亚军	渤海大学食品科学与工程学院	7	70	4.0	7.0
7	董丽	渤海大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0