渥堆黑茶香气和主要功效研究进展

• 作者: 欧小群 盛耀 许文涛 郑淑娟 黄昆仑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑茶 渥堆 微生物 香气成分 功效
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 366-370,376
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.065

摘要

黑茶是中国六大茶类之一,其种类包括云南普洱茶、湖南茯砖茶、湖北青砖茶、四川边销茶和广西六堡茶.在黑茶渥堆过程中,霉菌、细菌、酵母等微生物发挥了重要作用.黑茶中儿茶素、茶多酚等物质在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下发生氧化、分解、聚合、转化等生化反应,最终形成黑茶独特的品质.萜烯醇类化合物、醇类、酮类和醛类等物质是形成黑茶香气的主要成分.黑茶通过调节胆固醇与甘油三酯的代谢来调节血脂.另外,黑茶中的儿茶素可以通过抑制脂肪酸合成酶(FAS)等多种脂肪合成相关酶的活性以降低脂肪合成水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄昆仑	中国农业大学食品科学与营养工程学院	85	903	16.0	26.0
5	许文涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	109	782	15.0	23.0
6	欧小群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	20	2.0	3.0
7	盛耀	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	41	3.0	5.0
8	郑淑娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	9	1.0	1.0