超声酶解制备牡丹籽降血糖肽的响应面优化研究

• 作者: 吴琼英 江明珠 蔡豪 贾俊强 颜辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 牡丹籽蛋白 α-葡萄糖苷酶抑制率 酶解反应 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-224,231
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.035

摘要

为获得一种新型的降血糖肽,应用超声辅助酶法制备牡丹籽蛋白源降血糖肽,并通过单因素和响应面实验进行工艺优化.对酶解的7个因素进行筛选,确定5个主要因素进行响应面实验设计优化.最优工艺参数为:温度37.3℃,时间21.68 min,超声波功率60.52 W(体积600 cm3),pH8.01,加酶量10202 U/g,2％蛋白浓度,超声波频率28 kHz,此条件下实际抑制率达到40.25％;比相同条件未使用超声的抑制率提高了14.9％.本研究不仅为超声辅助加速制备牡丹籽降血糖肽的研究和实际应用提供基础,也为牡丹籽蛋白的综合利用提供新的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼英	江苏科技大学生物技术学院	49	493	13.0	21.0
2	颜辉	江苏科技大学生物技术学院	43	529	13.0	21.0
3	江明珠	江苏科技大学生物技术学院	22	96	6.0	8.0
4	贾俊强	江苏科技大学生物技术学院	52	242	10.0	14.0
5	蔡豪	江苏科技大学生物技术学院	2	10	2.0	2.0