绿壳鸡蛋与普通鸡蛋蛋糕的品质对比

• 作者: 叶星 向露 张永耀 徐向波 邓佑平 钟志惠 顾颜华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 绿壳鸡蛋 品质评定
• 年，卷（期）: 2016,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 46-47,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2455字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质。[方法]根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比，研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕，并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定。[结果]以绿壳鸡蛋为原料制作出的蛋糕，其色泽、质构、风味等烘焙品质均优于普通鸡蛋蛋糕。[结论]该研究为开发出更富营养价值的特色优质绿壳鸡蛋蛋糕工艺研究提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐向波	四川旅游学院食品学院	41	45	4.0	4.0
2	钟志惠	四川旅游学院食品学院	20	19	2.0	4.0
3	向露	四川旅游学院食品学院	4	7	1.0	2.0
4	叶星	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
5	顾颜华	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
6	张永耀	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
7	邓佑平	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0