酸菜发酵工艺与贮藏特性的研究进展

• 作者: 宋春璐 李晓博 胡文忠 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 发酵工艺 护色 防腐
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-379
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.066

摘要

酸菜作为我国传统的发酵蔬菜制品,在国内尤其是在东北地区深受人们喜爱,有着悠久的历史文化.经发酵后酸菜不仅保留蔬菜原有的营养成分,而且具有清新爽口,开胃促消化等优点.本文主要对酸菜的发展现状、发酵工艺以及护色、防腐等贮藏特性进行了总结归纳,剖析了我国酸菜产业当前存在的主要问题,并对酸菜产业的发展前景作出展望,以期为我国酸菜产业更快速更稳定的发展提供理论支撑参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	陈晨	大连民族大学生命科学学院	43	228	9.0	13.0
3	李晓博	大连民族大学生命科学学院	10	75	6.0	8.0
4	宋春璐	大连民族大学生命科学学院	8	118	6.0	8.0