小麦麸质蛋白中乳糜泻关联表位的检测方法研究进展

• 作者: 李晶晶 李海飞 舒恒 袁娟丽 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糜泻 T细胞表位 麸质蛋白
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-383
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.067

摘要

乳糜泻关联表位的定量检测可以评价小麦种质资源及加工食品的乳糜泻致敏性,为患者安全消费提供技术保障.定量检测小麦麸质蛋白中致乳糜泻表位的方法包括免疫印迹法、高通量测序法和多反应检测串联质谱检测(LC-MRM/MS),它们在麸质表位的检测中各具特色.免疫印迹法检测结果稳定直观,但定量精确度不高;高通量测序法准确度相对较高,但应用范围窄,且数据处理困难;多反应检测串联质谱检测灵敏度高、样品用量少、分析速度快,但费用较高.