八月瓜果皮果胶提取工艺优化及其理化特性研究

• 作者: 吴萍 吴越 周炎辉 李加兴 肖秀凤 马浪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 八月瓜果皮 果胶 酸提醇沉 理化特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-277,283
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.046

摘要

以八月瓜果皮为原料,优化酸提醇沉法提取其果胶的工艺,并对果胶酯化度、半乳糖醛酸含量进行测定.首先采用单因素实验探讨了料液比、pH、提取时间、提取温度等因素对果胶得率的影响,再通过正交实验优化提取工艺,最后对果胶的酯化度、半乳糖醛酸进行分析.结果表明,酸提醇沉法提取八月瓜果胶的最佳工艺条件为液料比1∶20 (g/mL)、pH1.5、提取时间120 min、提取温度90 ℃,此条件下得率达12.15％;八月瓜果皮果胶的酯化度为81.94％,属于高酯果胶,其半乳糖醛酸含量为83.17％,符合GB 25533-2010对果胶半乳糖醛酸含量的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴越		12	221	8.0	12.0
2	周炎辉		10	232	9.0	10.0
3	马浪		4	48	3.0	4.0
4	肖秀凤		1	12	1.0	1.0