响应面法优化柑橘复合生物保鲜剂配方

• 作者: 刘媛洁 包珍 张良 肖勇生 许秀娟 黄智军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南丰蜜橘 响应面分析 生物保鲜剂 茶多酚
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 340-345,356
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.060

摘要

以南丰蜜橘为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法对生姜精油、茶多酚、壳聚糖、蔗糖脂肪酸酯(Sucrose Fatty Acid Esters,SE)生物保鲜剂进行复配优化.结果表明:南丰蜜橘的最佳复合生物保鲜剂配方为:茶多酚浓度1.60％、壳聚糖浓度2.25％、蔗糖脂肪酸酯浓度0.65％和生姜精油的浓度0.15％,在此最佳条件下,蜜橘在25℃下贮藏90d后,其腐烂率为5.09％、失重率为3.40％、维生素C含量为510.56 mg/kg.此复合生物保鲜剂具有健康、环保、高效等优点,有望用于柑橘贮藏保存和保鲜的工业化生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘媛洁		15	24	2.0	4.0
2	张良		17	34	3.0	5.0
3	包珍		11	23	2.0	4.0
4	肖勇生		10	23	2.0	4.0
5	许秀娟		3	12	1.0	3.0
6	黄智军		3	11	1.0	3.0