红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性

• 作者: 周华佩 徐明 李宛陶 邵佩兰 郑安然 郭晓丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣色素 活性成分 抗氧化 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 171-174
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.025

摘要

为明确红枣色素抗氧化作用的物质基础,测定碱提、超声辅助碱提、酶-超声辅助碱提色素中总多酚、花色苷和总黄酮含量,采用还原能力、O2-·和DPPH·清除能力评价其抗氧化活性,并分析色素活性成分含量与抗氧化活性之间的关系.结果表明:不同方法提取色素活性成分含量存在显著差异(p＜0.05),以碱提色素最高;不同方法提取色素均具有较强抗氧化活性,且清除O2-·、DPPH·能力差异显著(p＜0.05);相关性研究显示总多酚、总黄酮含量与清除O2-·、DPPH·能力呈显著正相关(p＜0.05),花色苷含量与清除DPPH·(r=0.874)能力呈明显正相关,表明多酚和黄酮可能是红枣色素抗氧化作用的主要物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	徐明	宁夏大学生命科学学院	34	464	12.0	20.0
3	郭晓丹	宁夏大学农学院	9	55	5.0	7.0
4	郑安然	宁夏大学农学院	11	94	6.0	9.0
5	周华佩	宁夏大学农学院	9	71	6.0	8.0
6	李宛陶	宁夏大学农学院	7	59	5.0	7.0