模糊综合评判法在牦牛肉感官评定中的应用

• 作者: 余群力 刘亚娜 包高良 孙宝忠 张丽 李海鹏 谢鹏 韩冬洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 模糊综合评判 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 283-286
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.15.046

摘要

将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中,通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数,采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果.结果表明:牦牛肉的色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤的权重分数分别为0.245、0.14、0.155、0.245、0.215;通过模糊数学综合评判法,得到牦牛肉贮藏0、1、2、3、4、5d的感官评定综合评价得分分别为85.20、80.75、74.31、63.60、58.91、45.57;该方法可以客观的判断牦牛肉的等级,为牦牛肉感官评定量化提供理论参考依据.