不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究

• 作者: 冉娜 徐彬 王宇鸿 符传军 雷湘兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼酒 食品澄清剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 287-290,295
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.049

摘要

研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响.在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15d,温度25℃.进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03％,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇鸿	海南职业技术学院生物工程学院	15	54	4.0	6.0
2	冉娜	海南职业技术学院生物工程学院	15	28	2.0	4.0
3	徐彬		7	34	3.0	5.0
4	雷湘兰	海南职业技术学院生物工程学院	15	50	3.0	6.0
5	符传军		3	17	2.0	3.0