耐高糖面包酵母发酵工艺优化

• 作者: 洪厚胜 窦冰然 郭会明 骆海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐高糖面包酵母 响应面法 流加培养 优化
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 208-212
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.031

摘要

为了优化耐高糖酵母发酵工艺,基于培养温度、摇床转速、装液量、初始pH、菌体接种量五个因素的单因素实验的结果,之后对装液量、初始pH、菌体接种量进行响应面优化实验.结果表明,最佳工艺条件为:培养温度30℃,摇床转速200 r/min,装液量8.4％,pH4.7,接种量7.4％,在此条件下,酵母细胞干重提高了55.72％.同时,利用5.0 L机械搅拌罐以溶氧反馈流加、恒速流加、间歇流加三种糖蜜补充方式进行酵母细胞培养,绘制生长曲线,发现以溶氧反馈流加方式补充糖蜜更有利于酵母繁殖,最大酵母湿重达到143.95 g/L,达到了耐高糖面包酵母高密度发酵的实验水平,确定了酵母最佳的流加补料方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪厚胜	南京工业大学生物与制药工程学院	114	887	14.0	20.0
5	郭会明	南京工业大学化学与分子工程学院	27	138	7.0	10.0
6	窦冰然	南京工业大学化学与分子工程学院	9	51	4.0	6.0
7	骆海燕	南京工业大学生物与制药工程学院	8	51	4.0	7.0