莲子微波真空干燥特性及动力学模型的研究

• 作者: 庄玮婧 王为为 田玉庭 赵莹婷 郑宝东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 微波真空干燥 干燥特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-115,121
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.013

摘要

为探究莲子微波真空干燥过程中水分变化规律,本文以新鲜莲子为对象,考察不同微波强度和真空度对莲子微波真空干燥特性的影响,在此基础上构建其干燥动力学模型.结果表明,莲子微波真空干燥过程为降速干燥阶段,微波强度和真空度对莲子干燥速率和干燥时间影响均显著(p＜0.05).随着微波强度和真空度的增大,莲子干燥速率增加,干燥时间缩短.经6种干燥模型非线性回归拟合发现,Tian模型R2最高,RMSE、SSE及x2最小,该模型能较好地描述和预测莲子微波真空干燥过程中水分变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田玉庭	福建农林大学食品科学学院	13	49	4.0	6.0
2	庄玮婧	福建农林大学食品科学学院	19	108	6.0	10.0
3	郑宝东		5	44	4.0	5.0
4	赵莹婷	福建农林大学食品科学学院	4	23	2.0	4.0
5	王为为		1	10	1.0	1.0