不同品种枇杷果实酚类物质及其抗氧化活性分析

• 作者: 何松涛 吴锦程 林素英 蔡丽娜 谢文燕 谢晓梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 品种 抗氧化能力 酚类物质 绿原酸
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-152,179
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.020

摘要

以福建主产“早钟6号”、“长红3号”、“解放钟”和“白梨”与引进的“宁海白”枇杷为试材,研究其酚类物质组成与抗氧化能力,并进行相关性分析结果表明,枇杷果实果肉总酚含量范围为327.31～615.22μg/g,高低顺序为“解放钟”＞“早钟6号”＞“宁海白”＞“白梨”＞“长红3号”;酚类物质对DPPH自由基均有良好的清除效果,表明对铁离子均有较强的还原能力,可以作为天然抗氧化材料进行开发应用,总抗氧化能力“宁海白”＞“早钟6号”＞“解放钟”＞“长红3号”＞“白梨”.HPLC检测5个品种枇杷均含有新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、鞣花酸、阿魏酸等7种酚单体,但含量差异较大,其中绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸含量较高,且与抗氧化能力显著正相关,绿原酸在5个品种中的含量差异达到显著水平(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林素英	莆田学院环境与生物工程学院	21	87	5.0	8.0
3	吴锦程	莆田学院环境与生物工程学院	29	471	11.0	21.0
7	何松涛	莆田学院环境与生物工程学院	3	8	2.0	2.0
8	谢文燕	莆田学院环境与生物工程学院	3	8	2.0	2.0
9	蔡丽娜	莆田学院环境与生物工程学院	4	8	2.0	2.0
10	谢晓梅	莆田学院环境与生物工程学院	3	8	2.0	2.0