银杏种仁蛋白酶解产物的功能特性研究

• 作者: 吴彩娥 李婷婷 范龚健 贾韶千
• 来源期刊: 价值工程
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏种仁蛋白 酶解 功能特性
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 鄢价值应用鄢
• 页码范围: 231-233,234
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2565字
• 语种: 中文

摘要

为了研究银杏种仁蛋白酶解产物的功能特性，通过持水性、吸油性、溶解性、起泡性和乳化性等指标对银杏种仁蛋白酶解前后的功能特性进行考察。结果发现，银杏种仁蛋白酶解后，其酶解产物的功能特性得到较大的提高，溶解性、起泡性和乳化性得到了显著的改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴彩娥	南京林业大学森林资源与环境学院	60	537	14.0	21.0
2	李婷婷	南京林业大学森林资源与环境学院	45	391	12.0	18.0
3	贾韶千	南京林业大学森林资源与环境学院	13	208	8.0	13.0
5	范龚健	南京林业大学森林资源与环境学院	31	152	8.0	11.0