柞蚕雌蛹与雄蛹的营养组分及含量分析

• 作者: 刘霞 吕银 周林 柯皓天 程明 范小敏 陈祥平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柞蚕品种 柞蚕蛹 营养成分 氨基酸 矿物质 维生素
• 年，卷（期）: 2016,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: S885.1
• 字数: 3532字
• 语种: 中文

摘要

[目的]客观评价柞蚕蛹的营养价值，为其在食品及保健品领域的应用提供理论依据。[方法]对新选育的柞蚕品种川柞1号柞蚕蛹的营养价值作出科学评价，对该柞蚕雌蛹和雄蛹的主要营养成分进行测定分析。[结果]试验表明，新鲜雌蛹和雄蛹中蛋白质质量分数分别为12．11％和10．80％，氨基酸质量分数分别为10．48％和8．35％，均含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸分别占总氨基酸质量的38．49％和36．36％，必需氨基酸质量比分别为395．1、334．2 mg／g。新鲜雌蛹和雄蛹中的粗脂肪含量分别为4．22％和6．40％；均含有K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se、Cr等多种矿物质元素，均未检测出Hg、Pb 和As 等重金属元素。此外，柞蚕雌蛹、雄蛹中还含有多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，其中维生素B2、维生素C、维生素E 的含量较高。[结论]综合分析检测数据认为，柞蚕雌蛹和雄蛹均属于优质蛋白质食品，且雌蛹的营养价值略优于雄蛹。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈祥平		72	135	5.0	7.0
2	范小敏		53	89	4.0	5.0
3	柯皓天		49	61	4.0	5.0
4	吕银		26	27	3.0	3.0
5	程明		26	31	3.0	4.0
6	刘霞		3	14	2.0	3.0