果胶酶澄清枇杷果汁工艺的优化研究

• 作者: 俞丽娜 倪志明 刘红星 张兴龙 王鸿飞 邵兴锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 果汁 果胶酶 澄清 优化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-205
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.034

摘要

本文采用果胶酶对"宁海白"枇杷果汁进行澄清处理,以果汁透光率变化为指标,单因素分析不同酶添加量、反应时间和反应温度对透光率的影响.进一步采用响应面优化实验得出最佳澄清工艺:酶添加量为3 mg/L、反应时间为4h、反应温度为40℃.验证实验发现,果汁透光率平均值为91.02％,与模型预测值较为接近,模型可靠;同时,果胶酶的使用没有显著影响果汁中的可溶性固形物、VC和总酚含量,因而果胶酶用于澄清枇杷果汁具有应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
2	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
3	张兴龙	宁波大学食品科学与工程系	7	30	3.0	5.0
4	俞丽娜	宁波大学食品科学与工程系	2	12	2.0	2.0
5	刘红星		2	10	2.0	2.0
6	倪志明		1	7	1.0	1.0