闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用

• 作者: 康登昭 曹芳玲
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 闪蒸处理 蛇龙珠 迟采甜红葡萄酒 酿酒
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 320-323
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.07.094

摘要

优化传统浸渍发酵工艺，采用闪蒸技术处理原料，用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收，含糖量达到260 g／L以上时进行采收，选RC212酵母进行乙醇发酵，发酵温度控制在15．1～20．0℃。当乙醇体积分数达到10％，残糖为80 g／L以上时，添加200 mg／L SO2，迅速降温至0～5℃，能有效抑制乙醇发酵。闪蒸技术处理后，增加了红酒的色泽，葡萄酒的整体质量有所提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康登昭		8	11	2.0	3.0
2	曹芳玲		21	21	3.0	4.0