青椒生理指标与保鲜的灰色关联分析

• 作者: 李玉华 杨玉珍 赵奇 陈刚 雷志华
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青椒 保鲜 生理指标 灰色关联分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 314-316
• 页数: 3页
• 分类号: S641.301
• 字数: 393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.07.092

摘要

使用丹皮液处理青椒，采用灰色关联分析法研究青椒质量损失率、果实硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、叶绿素、维生素C、可滴定酸、MDA、SOD、POD、CAT等指标与保鲜感官评价的关联程度，并进行生理指标间的相对关联分析。结果发现，11个指标与保鲜的关联度依次为：可溶性固形物含量（0．9347）＞SOD（0．9074）＞叶绿素含量（0．9035）＞硬度（0．8946）＞CAT（0．8694）＞相对电导率（0．8474）＞MDA（0．8106）＞可滴定酸（0．8038）＞维生素C（0．7834）＞质量损失率（0．7164）＞POD（0．6728）。此外，，电导率、硬度和质量损失率3个指标关系密切，营养品质指标中的可滴定酸与维生素C的关系密切。结果表明，进行青椒保鲜研究时，应加强强关联度指标的研究，适当舍弃弱关联指标，以提高研究效率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈刚	郑州师范学院生命科学系	37	211	7.0	13.0
2	杨玉珍	郑州师范学院生命科学系	101	826	15.0	25.0
3	赵奇	郑州师范学院生命科学系	39	68	5.0	5.0
4	雷志华	郑州师范学院生命科学系	35	99	5.0	9.0
5	李玉华	郑州师范学院生命科学系	28	41	4.0	5.0