凝固型酸乳均质工序改进

• 作者: 占锋 王桂桢
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸乳 均质 改进 组织状态 口感
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 312-313,314
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.07.091

摘要

凝固型酸乳是乳制品中的精品，但其生产工艺精细，产品很容易出现凝块嫩软易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出过多等问题，限制了其市场发展。在不改变产品配方和其他生产工序的条件下，改变凝固型酸乳生产工艺中的均质工序，即在灌装工序前再加1道均质工序，采用与第1次均质工序不同的均质压力和均质温度，可以很好地改善产品组织状态和口感，大幅降低产品次品率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂桢		10	11	2.0	2.0
2	占锋		4	3	1.0	1.0