藏灵菇源干酪乳杆菌微胶囊喷雾干燥工艺条件的优化

• 作者: 刘慧 张倩 张红星 熊利霞 王维彬 谢远红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 微胶囊 喷雾干燥法 条件优化
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 210-214
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.034

摘要

为了降低从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的干酪乳杆菌微胶囊菌粉的水分活度及保持其高活菌数量,采用三因素三水平[L(34)]正交实验,研究不同喷雾干燥工艺条件对微胶囊菌粉水分活度和活菌数量的影响.结果表明:在阿拉伯胶浓度为40％、进/出口风温度为170/75℃、蠕动泵流速为75 mL/min的条件下进行微胶囊化,其菌粉的水分活度为0.096,活菌数量为2.37×109 CFU/g.既降低了微胶囊菌粉的水分活度,又保持了其高活菌数量,为制备干酪乳杆菌微胶囊产品提供实践依据.