酶法制备黑莓果胶寡糖及其抗氧化活性研究

• 作者: 丁鹏 万国韶 张京良 李国霞 江晓路 沈照鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 寡糖 果胶 黑莓 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.007

摘要

对黑莓果胶寡糖进行抗氧化活性研究,探究其自由基清除能力.对黑莓果胶进行提取,并利用果胶酶对其进行酶解,通过分级醇沉制得黑莓果胶寡糖.以DPPH、ABTS、羟自由基清除能力验证不同黑莓果胶寡糖体外抗氧化活性.结果表明,4倍醇沉寡糖对DPPH、ABTS自由基的IC50分别为0.59、4.75 mg/mL.10倍醇沉果胶寡糖对这两种自由基的清除作用更强,IC50分别为0.40、2.79 mg/mL.黑莓果胶寡糖具有显著的抗氧化活性,对DPPH自由基、ABTS自由基有很强的清除作用,且具有明显的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张京良	中国海洋大学医药学院	32	134	6.0	10.0
3	江晓路	中国海洋大学食品科学与工程学院	72	916	18.0	27.0
9	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
13	李国霞	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0
14	丁鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	11	2.0	3.0
15	万国韶		1	6	1.0	1.0