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摘要:
馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2~3 d.本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究.结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6%,霉菌数降低9.5%,在更长的时间保持馒头不被污染的状态,保存期延长2 d.
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文献信息
篇名 乳酸菌在馒头保鲜的应用研究
来源期刊 食品安全导刊 学科
关键词 乳酸菌 馒头 保鲜
年,卷(期) 2016,(24) 所属期刊栏目 科技文苑
研究方向 页码范围 137-138
页数 2页 分类号
字数 2526字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 全永亮 23 44 4.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
馒头
保鲜
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品安全导刊
旬刊
1674-0270
11-5478/R
大16开
北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室
80-702
2007
chi
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