乳酸菌在馒头保鲜的应用研究

• 作者: 全永亮
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 乳酸菌 馒头 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 137-138
• 页数: 2页
• 字数: 2526字
• 语种: 中文

摘要

馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期2～3 d.本实验采用乳酸菌发酵上清液体进行生物防腐,对馒头进行防霉保鲜技术研究.结果显示,在馒头表面喷洒乳酸菌发酵上清液的2倍浓缩液,可使馒头表面的细菌数能降低17.6％,霉菌数降低9.5％,在更长的时间保持馒头不被污染的状态,保存期延长2 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全永亮		23	44	4.0	6.0