大豆多肽的研究进展及功能应用领域

• 作者: 刘向东
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 功能性食品 应用
• 年，卷（期）: 2016,（31）
• 所属期刊栏目: 研究园地
• 页码范围: 303
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1905字
• 语种: 中文

摘要

大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛,是一种很有前途的功能性食品.大豆中蛋白质含量高,氨基酸组成合理,大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物.研究表明:其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同,且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度,比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能,如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等.这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用.