风味蛋白酶水解羊骨粉制备胶原多肽的工艺研究

• 作者: 姚薇 王钰慧 甄守艳 程稚玲 霍乃蕊 韩克光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊骨 风味蛋白酶 水解度 胶原多肽
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.035

摘要

利用风味蛋白酶水解羊骨粉,并对4个水解指标做相关性分析.各指标之间均显著相关,与水解度的相关性依次为短肽得率(0.926)＞多肽生成量(0.805)＞氨基酸态氮(0.680).响应面优化羊骨粉水解工艺时,以水解度为指标,得出最优水解条件,即料水比为3∶25(W/V)、水解温度为55 ℃、水解时间为315 min、加酶量为3.48％ (E/S)、pH为7.5,在此条件下水解度为20.38％,与预测值(20.72％)相比,相对误差较小,响应面法所得的优化工艺参数准确可靠,具有实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	韩克光	山西农业大学动物科技学院	56	331	9.0	16.0
3	姚薇	山西农业大学食品科学与工程学院	7	17	2.0	4.0
4	甄守艳	山西农业大学食品科学与工程学院	6	33	3.0	5.0
5	程稚玲	山西农业大学食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
6	王钰慧	山西农业大学食品科学与工程学院	5	16	2.0	3.0